10.09.2018

Секреты маринованных кабачков – как правильно запастись вкусностями на зиму?

Вы увлеченная домохозяйка и подбираете рецепты для зимних заготовок? А вам известно, насколько разнообразны, вкусны и просты в приготовлении блюда из обычных цукини? Примером тому могу служить маринованные кабачки на зиму. Молодые и переросшие, зеленые, желтые и белоплодные — подойдут любые. Их можно смело комбинировать с овощами, специями, зеленью, фруктовыми соками и ягодами, заготавливать с уксусом и без. Обилие вариантов позволяет каждой домохозяйке найти свой рецепт и ежегодно радовать близких.

Кабачки в банках
Молодые цуккини идеальны для маринования и соления

Маринованные кабачки: тонкости выбора и приготовления

Приступая к заготовкам, необходимо помнить несколько правил:

  1. Для закуски лучше брать молодые цукини 10–15 см длиной с нежной и сочной мякотью. Если приходится использовать старые овощи — их нужно очистить от кожицы и удалить волокнистую сердцевину с семенами.
  2. Нельзя мариновать вялые, потерявшие много влаги плоды. Такие кабачки не будут сочными и хрустящими.
  3. Для всех рецептов потребуются стерилизованные банки и крышки.
  4. Вода для маринования должна быть прозрачной, без осадка и примесей, средней жесткости.
  5. Всю работу следует проводить в стеклянной или эмалированной посуде. Помешивать и раскладывать овощи также необходимо деревянными лопатками и ложками.
  6. Укупоривать маринады рекомендуется жестяными крышками с лакированной поверхностью. Это убережет их от разъедания.

Ароматные заготовки превосходно сочетаются с мясными блюдами, рисом, картофелем и запеченной рыбой. Невыраженный вкус огородного овоща позволяет экспериментировать, придумывая различные композиции со специями и травами.

Совет. Хрустящие кабачки можно использовать для приготовления других блюд. Например, добавлять вместо огурцов в салаты и супы, класть в пироги, омлеты и запеканки, тушить с мясом или включать в состав овощного рагу. Везде они будут вкусны и к месту.

Лучшие рецепты маринованных кабачков на зиму

Консервированные в уксусе цукини хороши тем, что сохраняют максимум питательных веществ, стимулируют аппетит и улучшают моторику желудка.

Людям с болезнями ЖКТ не стоит слишком налегать на острую закуску.

Маринованные кабачки быстрые

Как законсервировать цукини без лишних хлопот? Существует простой рецепт моментальной заготовки овощей. Буквально за полчаса получается вкуснейшая закуска, которая прекрасно хранится в домашних условиях.

Продукты:

  • 1,5 кг зеленцов;
  • 8–9 зубчиков чеснока;
  • 1 стручок острого перца;
  • 5 горошин черного перца;
  • 50 г свежего укропа.

На 1 литр заливки понадобится — стакан 9% уксуса, 50 г соли, 2 бутона гвоздики, лавровый лист, 400 –700 г сахара.

Заготовка на зиму
Рецепт быстрой заготовки подойдет тем, у кого нет лишнего времени

Свежие цукини моют и режут кружочками 1–1,5 см. В литровые банки укладывают специи и зелень, затем плотно заполняют кабачками. В кипящей воде растворяют сахар и соль, добавляют пряности, вливают уксус и тут же заполняют банки с овощами. Стерилизуют: литровые — 11 минут, трехлитровые — 15 минут.

Совет. Вкус готового блюда во многом зависит от состава заливки. При желании можно использовать только воду, соль и уксус. Любители разнообразия могут поэкспериментировать с количеством соли и сахара или изменить набор специй.

Кабачки в маринаде по-грузински

Следующий рецепт порадует грузинским акцентом. Сочетание восточных трав со специями придаст блюду пикантный вкус и незабываемый аромат солнца и гор. При желании в закуску можно добавить острый перчик, положив его на дно банки.

Ингредиенты:

  • 2–3 кабачка;
  • 4 дольки чеснока;
  • пучок кориандра и базилика;
  • 40 мл столового уксуса;
  • 25 г сахара;
  • 5 г соли;
  • душистый перец и хмели-сунели или набор грузинских специй.

Молодые кабачки нарезают кубиками или полукольцами и укладывают в банку, переслаивая травами и пряностями. Сверху насыпают соль, сахар, добавляют уксус и заливают кипятком. Стерилизуют 12 минут, закручивают крышками и охлаждают.

Закуска из кабачков
Восточные специи придают зеленцам пикантную остроту и необычный вкус

Любителей пряных и ароматных заготовок может заинтересовать изумительный вкус салата из кабачков по-корейски на зиму. О том, как его приготовить, читайте здесь.

Хрустящие маринованные кабачки в банках

Потрясающие цуккини в банках, хрустящие и ароматные, станут прекрасным дополнением к семейному ужину с жареной картошечкой или украшением праздничного стола.

Набор продуктов:

  • 3 кг цукини;
  • зелень любая;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • перец душистый.

На 2 литра заливки:

  • 150 мл столового уксуса;
  • 130 г сахара;
  • 100 г соли.

Зеленцы моют и нарезают дольками так, чтобы по длине они были чуть ниже горлышка банки. На дно каждой кладут специи, помещают овощи и заливают отдельно приготовленным маринадом. Стерилизуют 12 минут.

Маринованные кабачки на зиму «пальчики оближешь»

Чтобы приготовить особенно ароматные и хрустящие кабачки, необходимо следовать нижеприведенному рецепту.

Набор продуктов:

  • 3 кг молодых цуккини;
  • пучок укропа и петрушки;
  • головка чеснока;
  • 150 мл столового уксуса;
  • 180 мл растительного масла;
  • 50 г соли;
  • неполный стакан сахара;
  • 1 ст. л. горчичного порошка;
  • пряности по вкусу.

Кабачки очищают, удаляют сердцевину и режут на кубики или дольки. Овощи складывают в эмалированную посуду и заливают маринадом, приготовленным из остальных ингредиентов.

Чтобы сочные кусочки дали сок и хорошо замариновались, емкость на 3 часа убирают в прохладное место.

Хрустящие тонкие ломтики кабачков
Вкусно и ароматно — действительно, пальчики оближешь

Затем кабачки в маринаде раскладывают по банкам и стерилизуют. Хранят при комнатной температуре.

Вообще, существует масса интересных вариантов с цукини в уксусной заливке. У овоща настолько нейтральный вкус, что его можно с легкостью выдать совсем за другой продукт, например, приготовив кабачки как грузди — рецепт на зиму приведен здесь.

Маринованные цукини без стерилизации

Как замариновать зеленцы без дальнейшей обработки в кипящей воде? Оказывается, ничего сложного в этом нет. Приготовив овощи без стерилизации, можно заметно сэкономить время и облегчить себе жизнь. Тем более что заниматься подобной процедурой мало кто любит.

Набор ингредиентов для трех банок по 1 литру:

  • 2,5 кг кабачков;
  • 6 долек чеснока;
  • по 75 г соли и сахара;
  • 120 мл столового уксуса;
  • 3 зонтика укропа;
  • лист лавра, гвоздика, ароматный перец — по вкусу;
  • зелень петрушки и сельдерея.

На дно банок укладывают половину приправ, помешают нарезанные кружочками кабачки и прикрывают остатком зелени и специй. Овощи заливают горячей водой и накрывают крышкой.

Через 5 минут жидкость сцеживают, кипятят и повторяют процедуру.

Простая заготовка
Кабачки можно законсервировать без стерилизации

Перед последней заливкой в банки кладут соль, уксус и сахар. Горячие овощи в маринаде укупоривают и переворачивают вниз крышками. Остудив, убирают на хранение.

Соленые кабачки на зиму

Соление — довольно распространенный способ консервирования цукини. Плоды для рецептов отбирают средних размеров, без механических повреждений, с небольшой сердцевиной.

Внимание. Приступать к засолке лучше всего в день сбора — так зеленцы потеряют меньше сахаров, необходимых для процесса брожения.

Чтобы готовые овощи оставались крепкими и хрустящими, их укладывают в тару вместе с зеленью, содержащей много дубильных соединений: листьями хрена, вишни или смородины.

Количество соли регулируется методом хранения — если кабачки будут стоять в прохладном месте, на 1 литр жидкости кладут 60 г NaCl. В ином случае требуется не менее 80 г хлорида натрия на то же количество воды.

Кабачки соленые классические

Этим быстрым и простым способом приготовления аппетитных зеленцов пользовались еще наши бабушки. Для засолки отбирали сочные кабачки диаметром 4–5 см, с упругой мякотью и небольшой сердцевиной.

Помимо них, рецепт включал в себя следующие продукты (на 1 кг цукини):

  • зелень укропа и петрушки;
  • головку чеснока;
  • корень и листья хрена;
  • 80 г соли;
  • стручок острого перца;
  • литр воды.

Засолка кабачков мало чем отличается от приготовления огурцов. Молодые цукини предварительно вымачивают в холодной воде не менее 2 часов, затем целиком укладывают в кастрюлю или бочку, переслаивая зеленью и пряностями. Отдельно готовят рассол из воды и соли.

Вымачивание кабачков
Перед консервированием кабачки нужно вымочить

Овощи заливают остуженной жидкостью и накрывают чистой тканью, уложив сверху гнет.

До начала молочнокислого брожения посуду несколько дней выдерживают в теплом помещении, следя за количеством воды — овощи должны находиться в ней полностью. После убирают на хранение.

Соленые кабачки в банках

Неизменным успехом у хозяек пользуется рецепт засолки зеленцов в банках. Удобный и быстрый способ позволяет всю зиму лакомиться хрустящими, аппетитными овощами, дополняя ими бедный витаминами рацион.

Заготавливая кабачки в небольшой таре, сложенные плоды следует заливать рассолом с избытком. В качестве гнета рекомендуется использовать обычную тарелку или ошпаренный кипятком камень.

Итак, как засолить цукини в банках? Для рецепта потребуется:

  • 1 кг зеленцов;
  • 50 г свежего укропа, петрушки или сельдерея;
  • 10 г корня хрена;
  • 3 зубчика чеснока.

Состав заливки: литр воды, 60–80 г соли.

Кабачки нарезают кольцами или удлиненными дольками и плотно укладывают в банки, переслаивая зеленью и специями. Затем заливают остуженным рассолом и прижимают гнетом или блюдцем. Выдерживают несколько дней в теплом месте, пока не начнется брожение.

Соленые кабачки дольками
Соленые кабачки в банках удобно хранить

Готовые консервы держат в холодильнике или другом прохладном месте, тщательно укупорив полиэтиленовыми крышками.

Совет. Цукини удобнее всего солить в литровых банках, хотя при большом количестве овощей лучше взять эмалированное ведро или кастрюлю.

Кабачки соленые по-молдавски

Этот рецепт подразумевает использование большого количества специй и трав, поэтому зеленцы не просто солятся, а превращаются в полноценное блюдо. Готовить такие ароматные и хрустящие кабачки удобнее в банках.

Продукты:

  • 2 кг цукини;
  • 100 г укропа;
  • головка чеснока;
  • стручок острого перца;
  • 6–8 стеблей эстрагона;
  • 4–5 листиков смородины;
  • 2 листа хрена;
  • веточка вишни;
  • 50 г соли;
  • ½ литра воды.

Зеленцы моют, режут и укладывают в банки, густо переслаивая зеленью и специями. Заливают заранее подготовленным рассолом и прижимают блюдцем. Ароматную смесь выдерживают в теплом помещении до окончания брожения.

Затем приправы можно убрать, а цукини переложить в другую посуду, залив тем же рассолом. Хранить деликатес лучше в прохладном помещении.

Кабачки соленые в пакете

И напоследок рецепт для ленивых. Для зимнего хранения он, конечно, не подойдет, но воспользоваться этим способом приготовления можно в любое время года, были бы зеленцы под рукой.

Малосольные кабачки
Кабачки в пакете можно дегустировать уже через 5 часов

Точный набор ингредиентов здесь не важен — допустимо использовать любые травы и специи, какие нравятся или есть в наличии. Тоже касается сахара и соли. Главное, чтобы было вкусно.

Готовят малосольные кабачки следующим образом:

  1. Берут два полиэтиленовых пакета и вкладывают один в другой.
  2. Зеленцы средних размеров моют и режут некрупными брусочками или кубиками, складывают в пакет.
  3. Туда же добавляют веточку или зонтик укропа, 1 листик лавра, измельченный зубчик чеснока, 25 г соли и сахар — кому сколько нравится. Можно подлить растительного масла.
  4. Спускают воздух, обминают овощи и завязывают пакеты.
  5. Хорошо встряхивают, перемешивая содержимое.
  6. Убирают в холодильник.

Через 6 часов вкусная закуска готова. Ее можно съесть за ужином или поставить на праздничный стол — блюдо везде будет желанно и уместно.

Рассмотренные рецепты консервированных кабачков отличаются разнообразием и простотой приготовления. Любая хозяйка на их основе может создать свою, новую и оригинальную закуску на зиму, порадовать родных и удивить знакомых.

Автор: Елена Медведева

Прочитали? Не забудьте оценить
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...