Любимое с детства варенье из малины
Непередаваемый вкус малинового лакомства проносим мы через всю жизнь, это самое вкусное, наряду с медом, лекарственное средство. Варенье из малины с душистым чаем излечивает и наше тело, и нашу душу.
Прежде чем приступить к «приготовлению» варенья из малины, напомним, что оно содержит много ценных лекарственных веществ и витаминов. Применяют малиновое варенье при различных острых респираторных вирусных инфекциях, простудных и других заболеваниях. Кроме витаминов РР, А, Е и В2 малиновое снадобье содержит ацетилсалициловую кислоту, действующую гораздо мягче и раздражающую слизистую оболочку желудка по сравнению с таблеточным аспирином.
Кстати! Аспирин – торговое название ацетилсалициловой кислоты, запатентованное немецкой компанией «Байер», впоследствии название лекарства стало нарицательным.
Подготовка к варке
Собравшись готовить варенье из малины на зиму, необходимо подготовить продукты и посуду. Нам потребуются:
- собственно ягоды малины;
- сахарный песок;
- лимонная кислота;
- вода;
- тазик, лучше всего из нержавейки;
- бани и крышки.
Сбор и последующую переборку малиновых ягод нужно проводить очень тщательно и осторожно. Это обусловлено нежностью самих ягод и вероятным заражением и мелкими вредителями малины: белыми червячками малиновой мухи.
Собирать и укладывать ягоды нужно в небольшие высоте емкости, чтобы не подавить ценный продукт под тяжестью собственного веса. Нежность малины влияет и на осторожность, с которой ягоды перерабатывают. Варенье из малины с целыми ягодами сварить из мятых давленых ягод невозможно, да и эстетичный вид у такого продукта будет не на высшем уровне.
При переборке малины нужно внимательно осматривать ягоды, удалять испорченные и пораженные вредителями. Также ягоды нужно очищать от плодоножек, листьев и прочего растительного мусора.
Малину перед варкой не промывают, но при большом количестве личинок малиновой мухи рекомендуется помещать ягоды на пятнадцать минут в солевой раствор, 10 граммов соли на литр воды. При проведении этой процедуры червяки всплывают на поверхность воды, откуда их легко удалить шумовкой или ложкой.
Рецепты малинового варенья
После окончания подготовительных работ переходим непосредственно к процессу варки. Для начала выберем один из представленных ниже рецептов
Пятиминутка
Такое варенье названо пятиминуткой вовсе не из-за того, что бывает готовым через пять минут, а потому что таков срок термической обработки. Варенье из малины на зиму пятиминутка готовится двумя способами, немного отличающимися друг от друга.
Вариант первый:
- Ягоды малины засыпают сахарным песком в пропорции один к одному и оставляют на 4-5 часов для появления сока.
- Получившийся сок-сироп сливают в отдельную посуду и кипятят около десяти минут.
- Заливают ягоды этим сиропом, доводят до кипения и варят до готовности около пяти минут (вот откуда название – «пятиминутка»).
- Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и укупоривают.
Внимание! Проверяют готовность варения каплей на блюдечке. Если сироп не растекается, а остается в одной точке – варенье готово!
Вариант второй:
- В этом варианте ягоды засыпают сахарным песком в другой пропорции: на килограмм малины – полкило сахара.
- По прошествии трех-четырех часов нужно поместить тазик на плиту и варите на слабом огне помешивая содержимое в течение пяти-семи минут.
- Готовое варенье разложить по банкам, закатать и остудить.
Густое варенье от Полины Васильевой
Это варенье напоминает пятиминутку, но делается в несколько приемов. От этого оно получается гораздо гуще и вкуснее. В этом рецепте как таковой варки ягод практически нет, есть только процесс растворения сахара. На один килограмм ягод в этом способе приготовления берется два раза по полкило сахара (в итоге будет один к одному).
- Засыпаем в тазик все ягоды и половину дозы сахарного песка и тщательно перемешиваем.
- Через пару часов ставим тазик на плиту и при постоянном помешивании доводим до полного растворения сахара.
- После полного остывания (лучше оставить тазик прямо на плите до утра) снова включаем огонь и доводим массу до кипения.
- Выключаем огонь и высыпаем оставшуюся половину сахарного песка.
- При постоянном перемешивании добиваемся полного растворения сахара.
- Оставляем варенье на два-три часа настояться.
- Раскладываем варенье по подготовленным банкам и закрываем крышками.
Варенье в три приема от Ольги Поляковой
В этом рецепте варенья раскрывается вся прелесть малины. Правда, процесс приготовления такого лакомства весьма длинный, но зато за счет такой длительности ягоды полнее пропитываются сахаром и отлично держат форму.
- В тазик высыпаем подготовленные ягоды и засыпаем сахарный песок в соотношении один к одному. Если ягоды очень спелые и сладкие, количество сахара можно снизить, а при варке варенья из лесной малины – увеличить.
- Когда малина даст сок, примерно через 5-6 часов, или наутро, ставим тазик на огонь и доводим до кипения.
- Выключаем огонь и ждем до полного остывания.
- Второй раз включаем огонь и, доведя до кипения, варим в течение пяти минут, снимая пену и помешивая. Снова выключаем огонь и ждем полного остывания.
- В третий раз включаем огонь и, постоянно помешивая и снимая шумовкой пену, доводим варенье до готовности.
- Раскладываем в предварительно простерилизованные банки и укупориваем.
Одноразовый способ
Рецепт этого варенья во многом схож с пятиминуткой по второму способу, но так как при этом способе увеличивается по сравнению с пятиминуткой количество сахара, то и временные показатели немного возрастают. Вот как это делается:
- Засыпаем ягоды сахарным песком из такого расчета: на одну часть ягод – полторы части (по весу) песка.
- Оставляем тазик на восемь часов, можно с вечера засыпать, а утром варить.
- Варим за один прием до готовности, сначала медленно до растворения сахара, затем, постоянно помешивая, на максимальном огне, чтобы ускорить готовность.
- Раскладываем по банкам и закатываем или закрываем полиэтиленовыми крышками.
Внимание! Закатанное под металлические крышки варенье можно хранить в кладовке, под полиэтиленовыми – только в холодильнике или погребе!
Протертое через сито
Этот рецепт отличается от других минимальным содержанием сахара и быстротой приготовления. Как варить варенье из малины по этому рецепту, читайте ниже:
- Малину засыпаем в тазик и заливаем водой, на килограмм ягод – 200 миллилитров, попросту стакан воды.
- Кипятим все вместе три минуты, отбрасываем на сито и протираем. Если сито будет достаточно мелким, то в готовом повидле вы не обнаружите семян.
- В протертую малину положить сахарный песок из расчета 400 граммом на килограмм свежих ягод и ставим на огонь.
- Доводим массу до полного растворения сахара и раскладываем по банкам.
- Стерилизуем банки прямо с вареньем в течении 15 минут, после чего закатываем.
Болгарский рецепт
Славянские братья с Балканского полуострова варят свое варенье из малины таким способом:
- На каждый килограмм малины берем два килограмма сахарного песка и четыре стакана воды.
- Варим в один прием до полной готовности, периодически снимая с огня и помешивая круговыми движениями смесь, чтобы она не пригорела ко дну тазика.
- Перед концом варки добавить две чайных ложки лимонной кислоты.
Малиновое варенье в микроволновке
В этом рецепте используются достижения технического прогресса, что не мешает варенью из малины быть насыщенным и ароматным.
- Из килограмма сахара и стакана воды приготовить на максимальной мощности микроволновки сироп в течение 5-15 минут. Каждые три минуты нужно открывать дверцу и перемешивать сироп.
- В готовый сироп положите килограмм ягод и 3-4 чайных ложки лимонной кислоты.
- Поставьте емкости с ингредиентами в печь и варите на максимуме мощности 10-20 минут. При этом каждые пять минут нужно перемешивать варенье.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и укупорьте.
Видео
Напоследок посмотрите видеоотчет о том, как еще можно сварить малиновое варенье.
Загрузка...